茶與茶食的相遇，是兩相成全碰撞出的翩躚詩意。

一壺清茶，幾樣茶食，兩相清歡。茶食的甜、咸、香，為品茗的滋味增添變化，讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。

茶食既為果腹，更為呈味載體。在與茶的搭配上，講究茶食與茶性的和諧搭配，注重茶食的風味效果，地域習慣，文化內涵等，因地而異，應時而食，茶食無一不在展現著當地的鄉(xiāng)風民俗，包含著許多人的記憶和情懷。

茶食，與茶性相合

如《紅樓夢》第八回中，寶玉、黛玉和寶釵在薛姨媽家里聚會，薛姨媽擺出幾樣“細巧茶食”，幾個人一起吃“茶果子”;另一回中描寫賈母游大觀園的盛景，喝茶時有各色“小面果”，不僅“玲瓏剔透”，還有“牡丹花樣”。

喝茶配茶食，是古已有之的傳統。早在《李林甫外傳》《太平廣記》之類的唐代史籍中就已經屢有記載。明清小說中，日常生活的摹寫繞不過茶點。

在漫長的發(fā)展過程中，茶食形成了繁多的種類。但作為茶的最佳拍檔，為了配合茶的清香，茶食通常為清淡、新鮮的面食與果品，以清爽的風味為佳，與飲茶的雅致情調相合。

現代茶人圈有一句口訣說“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”，說的就是不同茶類和茶點的基本組合原則。

綠茶清爽，搭配甜食正相宜。

飲紅茶時，甜膩的口感與酸味小食可以相互融合;

喝烏龍適合吃點口味不那么“搶戲”的瓜子、花生之類的干果，才不會掩蓋烏龍茶豐富的茶味。

普洱茶生茶刺激性強，宜搭配熱量較高的茶點，而熟茶茶湯醇厚，有消脂解膩的作用，宜選擇肉干、肉脯、奶制品等來搭配……

合適的茶食，既不喧賓奪主，又能錦上添花。它能夠和茶湯的風味相得益彰，如一對兩相清歡的知己，互相成全。

茶食，一地一風味

茶食在中國，有著明顯的地域性。幾乎每個地區(qū)都有本土的特色茶食，在不同地域發(fā)展成當地的特色風俗和美食。

廣東早茶早已聞名中外。喝廣東早茶，講究的“一盅兩件”是茶與食搭配的范例?！耙恢褍杉敝薪^少不了蝦餃、腸粉、叉燒包、流沙包、奶黃包、榴蓮酥、豉汁蒸排骨等特色小吃，咸、甜、香、脆，誰不得夸上一句“好味!”。

淮揚茶點，論精致味美，也是絕對不輸的：千層油糕軟糯溫潤，翡翠燒賣皮薄餡綠，恍如翡翠，三丁包子皮薄綿軟，爽口至極，此外還有水發(fā)糕、薄荷丁、素棗糕等。

與揚州相近的蘇州，許多人記憶里的茶點則停留在長生果、金錢糕、定勝糕、南瓜子、芝麻糖、麻餅、桃酥等糕餅甜食上。喝一杯鮮爽甘醇的碧螺春，配上幾樣蘇式細點，江南的味道仿佛從眼底一直暖到了胃里。

閩南和潮汕地區(qū)喜喝烏龍茶，配的茶點主要有綠豆茸餡餅、椰餅、芋棗以及膨化食品、蜜餞等，更有老香黃朥餅、油柑涼果、橘餅、紫蘇梅餅等古方涼餅涼果，不但美味、好看，有些還有一定的藥用功效。

此外，江西的九江茶餅、酥糖、艾米果;北京的大小八件滿漢點心;湖州的“茶食四珍”：玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖、合桃糕……一地一風味，互相借鑒，又自成一方天地。

茶食，應季而食

衣食、農事、作息，依季候而做，是古人留下來的最詩意、最美的生活方式。今天快節(jié)奏的時代發(fā)展，已經讓我們與這種生活方式漸行漸遠，但唯獨在飲食上，中國人仍堅守著應時而食的飲食習慣。在茶食上也如此。

在蘇州茶食中，人們常常按照時令變化做“四季茶食”：春餅、夏糕、秋酥、冬糖。春餅有酒釀餅、雪餅等，夏糕有薄荷糕、綠豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅等，冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。如春餅中的“酒釀餅”，每年只在春暖時節(jié)釀酒做餅，只賣一季。春節(jié)一過，滿街都彌漫著它的酸甜芬芳。

在揚州，古今茶食店門面常書有一副楹聯，上聯“維揚細點”，下聯即是“四時茶食”。春有春香糖、素棗糕、喬片、玉蘭片;夏有薄荷丁、水發(fā)糕、潮糕、綠豆糕;秋有月餅、重陽糕、五谷糕、巧果;冬有蜂糖糕、澆切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……劃分之細，令人嘆為觀止。

時節(jié)變，茶食也變，質樸又自然。人們對茶食循時節(jié)而食，以食傳情，以味感知，與四時合其序，與萬物共春秋，在對品茗之趣的追求中，帶著對生活燕閑之樂的期待。

來源：茶藝大師工作室

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